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Véraison et maturation !

Mi-août, les raisins évoluent de plus en plus rapidement. C'est une bonne occasion pour programmer une petite promenade dans les vignes ! Pour ceux qui ont la chance d'habiter à proximité d'un vignoble...

Après le débourrement et la floraison ce printemps, voici une autre étape importante du développement du raisin : la VERAISON.

A partir de ce stade, les raisins ont atteint leur taille et leur forme définitive, ils commencent à mûrir. Les grains changent de couleur et deviennent translucides. Au même moment les sarments qui portent ces grappes arrêtent leur croissance et deviennent bruns et boisés.

Un petit tour dans les vignobles permet d'identifier les secteurs plus précoces où les raisins changent de couleur en premier. Tous les cépages ne vèrent d'ailleurs pas au même moment. Vous pouvez vous amuser à reconnaître les cépages.

 

Ces changements visuels trahissent aussi les modifications de la composition du raisin. Il suffit de goûter quelques baies pour s'en rendre compte. D'abord les grains deviennent de plus en plus souples. On remarque aussi que l'acidité est moins marquée, que le jus devient sucré et que les arômes typiques de certains cépages apparaissent (muscat, gewurztraminer).

Nous avions observé une légère avance dans le cycle de la vigne au printemps. Le temps chaud et sec de cet été a accentué le caractère précoce du millésime. Les vignerons sont donc autorisés à commencer les vendanges dès demain (lundi 31 août) pour les crémant !

Au domaine Paul Buecher, nous commencerons certainement le 7 ou le 8 septembre. Les premiers contrôles de maturité montrent que les raisins sont très beaux pour le moment et mûrissent plutôt vite. Rendez vous dans quelques jours pour plus de nouvelles !

Dimanche 30 août 2009

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