Dans le vignoble

Pour produire des vins authentiques, exprimant leur terroir, il faut tout mettre en œuvre pour que la vigne donne aux raisins un maximum de richesse (sucres, minéraux, arômes...).

L'objectif principal du domaine Paul BUECHER est d'obtenir des raisins de belle maturité, et d'exprimer le potentiel de chaque terroir. Pour cela il faut aider la vigne à aller puiser des éléments en profondeur et éviter les rendements excessifs qui conduiraient à une dilution.

En nous inspirant de traditions anciennes et techniques modernes, nous essayons de répondre aux besoins de la vigne. Mais conscients que chaque intervention dans le vignoble laisse une « trace », bonne ou mauvaise, nous raisonnons tous nos choix techniques. Le souci du respect de la nature, indispensable dans une démarche qualitative, est une priorité dans nos vignobles.

• Travail du sol : Un rang sur deux est labouré, travaillé plusieurs fois par année. Ces opérations permettent de structurer le sol, d'éliminer les racines superficielles. Si le sol peut respirer, la décomposition des matières organiques est facilité et un processus de vie s'installe.
• Les rangs non labourés sont en herbe. Ce couvert végétal évite l'érosion dans les coteaux et crée une saine concurrence avec les racines superficielles de la vigne, l'obligeant à aller explorer la terre plus en profondeur.
• Pour ne pas nourrir artificiellement la vigne, il n'y a aucun apport de fumure. Par contre certaines années des apports de compost permettent de fertiliser et de dynamiser le sol. Au domaine Paul Buecher, nous produisons notre propre compost à partir de paille, de fumier, de marc de raisin, etc.
• Les travaux manuels sont très importants pour la vigne. Ils permettent le bon développement des raisins. Taille courte, ébourgeonnage et éventuellement vendanges en vert donnent la possibilité d'ajuster les rendements de la vigne aux impératifs qualitatifs. Nos rendements oscillent entre 30 hl/ha pour certaines parcelles de Grand Cru et 80 hl/ha pour une partie des Crémant d'Alsace.
• Certains traitements sont inévitables pour protéger la vigne et assurer une récolte saine. Nous veillons à les appliquer au meilleur moment, en prenant garde à utiliser les doses minimales et des produits respectueux de l'écosystème.
• Les vendanges sont entièrement manuelles sur les 30 hectares. Elles s'étalent sur une période assez longue (5 semaines) et permettent de trier les raisins et de récolter à une maturité optimale.