Au XVIIème siècle, les fameux vins de champagne sont nés d'une erreur de la nature (une refermentation) et du génie de quelques moines. Aujourd'hui, la méthode d'élaboration des crémant, "la méthode traditionnelle", est inspirée de celle utilisée en champagne.

L'aire de production du Crémant d'Alsace est la même que l'AOC Alsace. Les cépages Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Auxerrois, Pinot Noir et Chardonnay sont autorisés. En rupture avec la tradition des vins d'Alsace (cépage unique), la grandeur du crémant naît de l'assemblage : entre cépages, et même entre différentes années, le millésime n'étant généralement pas indiqué sur la bouteille.

La vendange destinée au crémant est vinifiée comme tous les autres vins blancs. C'est au printemps, quand la nature se réveille, que nous mettons ce vin en bouteille en y ajoutant un levain (levures et sucre). La saison étant propice à l'activité des levures, une deuxième fermentation alcoolique va avoir lieu dans la bouteille et le gaz carbonique formé va se dissoudre dans le vin. C'est ce gaz, formé naturellement, qui est à l'origine de l'effervescence du Crémant.

Au domaine Paul BUECHER, les bouteilles sont stockées « sur lattes », entre 12 et 36 mois. Cette période d'élevage permet au crémant de s'enrichir de ses lies et de gagner en complexité.

Avant sa mise en vente il faut retirer le dépôt présent dans la bouteille. Les bouteilles sont d'abord remuées sur des pupitres pour rassembler toutes les lies dans le goulot. Ensuite, le dégorgement consiste à congeler le dépôt pour l'éliminer, et à refermer la bouteille avec le bouchon définitif et un muselet.